和歌山縣

Sanma zushi (秋刀魚壽司)

Sanma zushi (秋刀魚壽司)
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菜譜

材料 (可供3-4人食用)

  • 太平洋秋刀魚 2條魚
  • 大米 2杯大米
  • 壽司醋 36毫升
  • 壽司醋 糖 26g
  • 壽司醋 鹽 9g
  • 醋溜秋刀魚的醋 1糖換3醋(足夠將秋刀魚徹底浸泡)
  • 醋溜秋刀魚的醋 擠一擠,嚐一嘗

烹飪方法

  • 1. 將秋刀魚的腹部打開,以免失去頭部,去除內臟,在流水下清洗肉。
    (如果在家裡難以做到這一點,請告訴魚販子用它來做桑馬壽司。)

  • 2. 擦掉水,撒上固體鹽,放置約20分鐘。

  • 3. 沖洗掉鹽,將魚在醋中浸泡20分鐘。從醋中提起後,去骨並輕輕地剝去薄皮。

  • 4. 製作壽司米飯時,每克熟米要加入約10%的壽司醋。讓其冷卻到一定程度。

  • 5. 將一塊保鮮膜放在捲簾門上,將秋刀魚皮朝下。將米飯抓成棒狀,放在秋刀魚上,最後在馬基諾人上塑形。

提供者的名稱 : 和歌山縣廚師協會

* 食譜可能因地區和家庭的不同而不同。