甲府市

鮑魚煮貝類

鮑魚是山梨縣的特產，但對於鮑魚這種海產品為什麼會成為這個四面環山、不臨海的內陸地區的特產，有各種說法。其中之一是，從鄰近的駿河灣（靜岡縣）運輸豐富的海產品過山並不容易，就像今天一樣，沒有運輸和冷藏設施，只能運送一些鹽漬或乾魚。在江戶時代，來自駿河灣的新鮮鮑魚被加工，用醬油醃製，裝在木桶裡，然後運輸，在路上用馬的體溫保持溫暖數日。還有一種說法是武田信玄注意到了鮑魚的營養價值，發明了鮑魚作為運動食品。與生鮑魚相比，水煮鮑魚的谷氨酸和天冬氨酸含量增加，增加了它的味道，這可能是它成為內陸地區特產的原因。

今天，它們被當作禮物而受到重視。

將煮好的貝類切成薄片，將肝臟切成一口大小的小塊，與紫蘇和薄薄的黃瓜片一起食用。可以將肝臟磨碎，並在上面塗上蛋黃醬汁。它還可與檸檬汁、肉片和沙拉一起食用。無論如何烹調，熟貝類的味道都會被帶出來，據說它與葡萄酒、啤酒和清酒搭配得很好。

在山梨縣致力於傳承給下一代的176種當地食品中，有47種被選為 "山梨特選食品"。縣內有許多食品生產商和銷售商，不僅有商店，也有郵購。有各種產品出售，從大型的、肉質結實的魚到較小的、更實惠的魚，以及由煮熟的絮狀物加工的產品。