丹波佐佐山市

野豬肉、白菜、牛蒡根、韭菜、胡蘿蔔、山藥（芋頭）、烤豆腐

牡丹鍋是丹波佐佐山市的一道地方菜，其中野豬肉和季節性蔬菜在基於白醬和紅醬組合的湯中烹製。
據說它起源於1908年左右，當時陸軍第70步兵團駐紮在多吉縣笹山町，訓練時捕獲的野豬肉被放入味噌湯中食用，或被帶到旅館（日本旅館），製成以味噌為基礎的火鍋菜餚。 1931年，笹山市工商會的前身邀請人們為民歌 "笹山口 "寫歌詞，用 "牡丹鍋 "代替了 "牡丹鍋"。丹波佐山的另一首民歌《德康莊布施》唱道："牡丹鍋，一隻野豬（獅子）跳進丹波的一家旅館，雪花一閃一閃的"。據說，當地的旅館最終從 "牡丹鍋 "一詞中得到了靈感，並開始將野豬肉像牡丹花瓣一樣擺放在盤子裡，供客人享用。

主要在冬季、新年和客人到來時食用，作為招待客人的菜餚。

野豬肉和蔬菜在由海帶和鰹魚以及白味噌和紅味噌混合製成的湯汁中煮熟。灑上胡椒粉以調味。野豬肉根據不同的部位有不同的味道和味覺，所以在烹飪時要使用你喜歡的部位。野豬肉有時也在燒烤中食用。

丹波佐山工商會每年都會組織一次 "野豬節"。該節日包括野豬比賽和銷售創意野豬肉菜餚。此外，有40家餐廳提供博特鍋（截至2021年）。