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蕎麥粉

荞麦面是一种典型的当地食品，长野县以其 "信州荞麦面 "而闻名。 荞麦面作为一种农产品在高原地区种植，那里气候凉爽，难以种植水稻和小麦。 在700米左右的高海拔地区，晨雾缭绕，雾气温柔地保护着容易受冻的荞麦面，从而生产出美味的荞麦面。 该地区也是著名的荞麦面发源地，遍布着许多荞麦面的特产和著名的荞麦面生产区，如户隠荞麦面和凯达荞麦面。 Togakushi荞麦面，也被称为 "霜降荞麦面"，具有美味的味道，用冷水制作，使其触感顺滑。 采用传统的荞麦面条制作方法，即单棒、圆形拉伸，小份的荞麦面条被称为 "bocchi-zari"。 山葵是荞麦面的重要调味品，产自安昙野市，占该县产量的90%以上，是日本最大的山葵生产地。 在北阿尔卑斯山融化的雪水中生长的山葵，其特点是质地光滑，口感温和丰富，这不仅使其具有辣味，而且还能增强荞麦面的甜味。

雖然蕎麥麵在一年中的任何時候都可以吃，但它每年有兩次收穫，分別在春季和秋季，而且剛收穫的 "新 "蕎麥麵被認為是最美味的。夏天的新蕎麥麵被稱為 "natsu-shin"，秋天的新蕎麥麵被稱為 "aki-shin"，秋天的蕎麥麵通常在香氣、顏色和味道方面味道更好。信州的新蕎麥麵從10月中旬到11月初上市。

蕎麥麵通常在蕎麥醬（soba-tsuyu）中食用，配以蔥和芥末（日本辣根），但在種植蕎麥的長野縣，根據地區或區域的不同，有各種吃法：在伊奈的 "高戶蕎麥麵 "中，蕎麥麵被浸在蕎麥醬中，配以擠壓的蘿蔔汁和烤味噌；在長川的 "Tojisoba "中，蕎麥麵被煮在與蔬菜和雞肉的湯鍋中，像shabushabu一樣，在一個竹籃中吃。

長野縣是全國蕎麥麵館數量最多的地區，每個城鎮都有蕎麥麵。它可以在當地的紀念品商店買到，不僅在長野縣，而且在全國各地的超市和各種商店都有 "信州蕎麥麵"。