京都市

壽光蘿蔔

千枚漬是一種用鹽醃製的照金蘿蔔薄片製成的醃菜。它與sukkizuke和shibazuke一樣，是京都最受歡迎的三種醃菜之一。與傳統的醃製食品不同，它不是為了長期保存，而是經過精緻的醃製。
據說它是由江戶時代皇宮裡的廚師Ohfuji Tozaburo發明的。後來，Ohfuji Tozaburo成為一名醃製食品的商人，並出售 "千枚漬"。它很快就獲得了聲譽，甚至在1890年在京都舉行的全國博覽會上被選入國家特產名單（明治23年）。
所用的蘿蔔是傳統的京都蔬菜 "Shogoin蘿蔔"。據說這種蘿蔔起源於慶豐時代，當時左京區莊院的農民將滋賀縣大津市種植的近江蘿蔔的種子帶回來，並開始種植。它是日本最大的蘿蔔，大塊的重量在4至5公斤之間，具有柔和、優雅的味道。隨著 "千枚漬 "變得更加廣為人知，它的種植得到了蓬勃發展。龜岡市新野町是著名的壽光蘿蔔生產地，戰後不久就開始生產。在京都生產的大部分 "千枚漬 "都是來自這一地區的蘿蔔。它已被認證為 "傳統京都蔬菜"，是自古以來在京都食用的傳統蔬菜。
京都府將使用傳統原料和技術生產的傳統食品指定為 "傳統京都食品"，"千水 "就是其中之一。

千枚漬是從11月左右開始製作的，當時Shogoin蘿蔔已經準備好被運走。歷史悠久的泡菜生產商使用大桶，他們在這一時期向公眾開放製作過程，大量製作的景像是京都典型的冬季場景。在肖戈因蘿蔔收穫季節，也會在家裡製作。

壽光蘿蔔被切成薄片，在醋中與昆布和辣椒一起醃製。與傳統的醃菜不同，它不用於長期保存，也不進行乳酸發酵。最初，醃菜是用鹽醃製，然後進行乳酸發酵。
除了原汁原味地吃，還有一些安排好的食譜，如在旁邊放上卡拉蘇或煙熏三文魚的食譜。

在京都，泡菜店總是在當季出售泡菜。
在其生產地龜岡市新野町，生產商和直銷店合作，組織 "Senmaizuke "製作講習班，以推廣正果院蘿蔔的味道。
由於它被指定為 "傳統京都食品"，縣政府和生產者協會正在努力傳播對該產品的認識。