京都市

紫蘇、黃瓜、茄子、蘘荷等

在流淌著地下水的京都，自古以來在城市的各個地方都有蔬菜種植。據說，這導致了使用蔬菜的醃製文化的發展。柴漬是京都的代表醃菜之一，與sukkizuke和senmaizuke一起被認為是京都最受歡迎的三種醃菜之一。柴漬是用紫蘇葉在鹽水中醃製茄子、黃瓜、myoga和其他蔬菜製成的。它的特點是明亮的紫色和酸味。
京都左京區的大原地區是著名的紅紫蘇產地。它的顏色和香味受到高度重視，在縣內和縣外都有很高的需求。大原地區的紅紫蘇被認為是最接近原始品種的，因為它已經被栽培了800多次，而且由於它位於一個盆地中，花粉不會來自該地區以外。
據說柴漬是由大原著名的三禪院的和尚Seio Daishi發明的。據說這個名字起源於高倉天皇的皇后Kenreimonin。噹噹地人向她提供用紫蘇製成的醃菜時，她對這種味道感到很高興。她對這一味道很滿意，並以其鮮豔的紫色命名為 "紫葉醃菜"。正因為如此，"柴漬 "已經成為大原地區家庭的常規主食。

作為一種醃製食品，它一年四季都可以享用。它在直銷店和超市很容易買到，並已成為泡菜貿易商不可缺少的產品。它還作為米飯的配菜和零食在全國各地廣為人知。
在大原地區，7月1日至31日舉行 "紅色紫蘇開放 "活動，以配合紫甦的收穫季節。在活動的第一天，舉行了 "Akashiso紀念儀式"，還有一個 "柴漬 "製作講習班。

將茄子、黃瓜等切成一口大小，與紫蘇葉和鹽混合。放置一段時間，讓水排出來，然後轉移到醃製容器中，放置幾天發酵。當發酵進行到一定程度時，可以作為配菜與米飯一起吃，或者作為零食。

即使在今天，它仍然在直銷店、超市和泡菜店出售。許多家庭在紅紫蘇可以採摘時製作自製的 "柴漬"。