中部地區（靜岡市）、伊豆半島（伊豆市）、東部地區（御殿場市、大山町）

山葵（Wasabia japonica）

芥末醬是一道將切碎的芥末葉、莖和根在酒糟中醃製而成的菜餚。
據說山葵起源於慶長時代（1596-1615年），當時在靜岡市葵區的Bukkoku-san（Butsudani山）上野生的山葵被種植在同一地區的一個泉水附近。德川家康晚年在Sunpu城堡度過，他禁止山葵離開該地區，多年來山葵從未離開Aritogi地區。然而，在18世紀中期，這種栽培方法傳播到伊豆地區，後來，當 "tatamiseki方法 "的栽培方法在中伊豆地區被開發出來時，它傳播到整個靜岡縣甚至整個日本。
靜岡縣擁有日本*最高的山葵產量和質量，這是因為該縣雨量充沛，地質特徵和全年約13°C的泉水，非常適合山葵的種植。今天，山葵的種植盡可能不使用化肥，在山區用泉水開闢階梯式山葵田，"靜岡水山葵的傳統種植 "已被確認為世界農業遺產地和日本農業遺產地。
據說，芥末醬菜最早是在1889年開業的靜岡站出售的，至今仍是靜岡最受歡迎的紀念品之一，也經常在家裡食用。由於芥末的刺激性味道和酒糟的味道，這主要是成年人最喜歡的一道菜。
來源：靜岡山葵農業遺產促進會。

一年四季都可以吃到它。它可以放在熱飯上，也可以作為日常餐桌上的小吃。

將芥末的莖和根切成細條，放在鹽里浸泡一晚。用糖和清酒揉捏酒糟，光滑後，用布將鹽漬辣根擠壓好，放入酒糟中。攪拌使之混合均勻。轉移到一個密封的容器中，放置2至3天，直到它變得刺鼻，可以食用。

縣內的超市和食品店以及火車站的紀念品商店總是在出售山葵醃菜。為了宣傳靜岡水辣根的吸引力，將其與其他產區區分開來，並傳承傳統飲食文化，建立了靜岡水辣根的最佳認證體系（靜岡山葵農業遺產促進會）。