東吉州飲食文化區

米飯、胡蘿蔔、乾香菇、豌豆、石臼、雞蛋和其他五種彩色配料。

在東紀州地區，oshi-zushi的製作方法通常是將壽司放在一個模具中，並將其壓成一個堅固的塊狀。據說，"kokerazushi "這個名字是在 "kokeradoshi"（或慶祝新建築開業的儀式）上提供的，而且原料像kokerabuki的屋頂一樣被放在另一個上面。食材由五種不同類型的奇數組成，以創造一個豐富多彩的結局，五種魚中總是使用一種，主要以醋菜的形式出現。所用的魚是當時當季的魚，如黃尾鯖魚、太平洋秋刀魚和馬鮫魚。以這種方式發展的oshi-zushi被認為是由於使用東紀州豐富的木材（主要是檜木）的壽司模具的發展。 Oshi-zushi模具有各種尺寸，包括一個飯碗、五個飯碗和三個飯碗。最近，除了傳統的卡塔之外，還製作了許多其他的卡塔，包括為少數人製作的易於操作的小型卡塔，為一個人製作的卡塔，為一個級別製作的卡塔等等。在尾鷲市的Sugari地區，還使用了一個用於兩個半卡塔的大型oshi-gata。野生草莓的葉子和myoga葉子被用作壽司之間的分隔物，因為葉子的氣味和成分滲透到壽司中，增強了壽司的味道和難以形容的香氣。據說它們還具有殺菌作用。如果在城市地區沒有這些葉子，可以用芥菜或生菜代替。便當盒也可以作為壽司模具的替代品。盒蓋翻轉，將食物放入盒中，盒身從頂部壓下，以代替盒蓋。

這是一道非常熟悉的菜，以至於人們一年四季都在做這道菜。

壽司的製作方法是將幾種配料放在壽司米床上，在上面鋪上樹葉，然後在上面壓上三層或五層壽司米、配料和樹葉。吃的時候，把外框去掉，切成一口大小的塊，同時還可以疊在一起。從側面看，三到五層的堆疊非常漂亮，每塊都被拿出來，一次吃一個，上面的葉子也被拿出來。

在三重縣，經常可以看到使用木框的壽司。為慶祝活動和其他聚會製作壽司的習俗仍然存在。