尾張地區

日本黃芩

牛油菌生長在日本各地的田野和山地中，從北海道到沖繩，自平安時代(794-1185)以來一直被食用。今天經銷的大部分牛油果是 "愛知Wase Fuki"，一種愛知縣的傳統蔬菜。
赤塔半島是愛知縣早花毛茛的主要產地，其歷史可以追溯到明治中期。它在今天的東海市被發現，並因其葉子生長快、莖部粗大和香氣好而傳播到周圍地區。赤塔半島沒有主要的河流，這一直是農業的一個問題，但隨著昭和時期（1926-1989年）愛知縣灌溉渠的建設，收穫變得更加穩定。目前，秋季牛油果的收穫期為10月至次年1月，春季牛油果的收穫期為2月至5月。
愛知縣是全國最大的牛油果生產地之一，也是人們熟悉的使用牛油果的菜餚。最常見的菜餚之一是 "fuki no nitsuke"（燉牛蒡）。愛知縣早花毛茛的莖很粗，所以可以享受到酥脆的口感。

春天，當牛油果在商店裡變得更常見時，就會在家裡製作它。各家各戶的調味料略有不同。

在使用新鮮的日本牛肝菌時，一定要先去除刺鼻的水。之後，將河豚切成4厘米長，用肉湯煮熟。有些人在肉湯中加入味噌（黃豆醬）。
但如果準備不當，就會有強烈的苦味。它還含有天然的毒藥，因此必須先徹底準備好。為了去除浮渣，在河豚身上撒上一點鹽，然後用木板刮掉。然後應在大量沸水中煮幾分鐘，在流動的水中冷卻，然後剝去肌肉。

春天的時候，各家各戶仍在製作，學校的午餐也會供應。