大分縣

Aji no maruzushi (竹莢魚丸壽司)

Aji no maruzushi (竹莢魚丸壽司)
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  • 圖片提供:西木市品牌促進會

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菜譜

材料 (30人用)

  • 竹莢魚 30條魚
  • 1000cc
  • 1kg
  • 清酒 根據需要
  • 醋泡飯 30件
  • 紅紫蘇 30片

烹飪方法

  • 1. 鯖魚應在其背部切開,留下完整的頭部。

  • 2. 去除裡面的骨頭。

  • 3. 去除內臟,洗淨。

  • 4. 大量加鹽。

  • 5. 放置過夜。

  • 6. 洗掉鹽。

  • 7. 在清洗時去除小骨頭。

  • 8. 在由醋、糖和清酒製成的甜醋中醃製過夜。

  • 9. 用梅子醋醃製的紅紫蘇,用於醃製丸子。

  • 10. 用水清洗後,將馬鮫魚在醃製它們的甜醋中稍微搖晃一下。

  • 11. 製作醋飯。醋飯的調味料因家庭而異。

  • 12. 根據馬鮫魚的大小,搖動醋飯。

  • 13. 把醋飯放在馬鮫魚裡面,使其看起來很好。

  • 14. 用手掌輕輕按壓,使之成形。

  • 15. 捲起紅紫蘇。 (紫蘇必須在7月和盂蘭盆節之間採摘,否則會太薄,在卷的時候會撕裂)。

  • 16. 當壽司被成功捲起時,在最後再輕輕地壓下。

提供者的名稱 : 面向下一代的大分縣地方美食

* 食譜可能因地區和家庭的不同而不同。