島根縣
Kakuzushi/Hakozushi (角壽司/箱壽司)
- 主要的傳播領域
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石見地區
- 使用的主要成分
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醋飯、季節性蔬菜,如胡蘿蔔、牛蒡和香菇
- 歷史、起源和相關事件
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角壽司和箱壽司都是壓制壽司的類型。區別在於所使用的木框的形狀和大小。角壽司和是Oshi-zushi的一種類型,可以用一個大約5厘米見方的小木框(Monsoon)輕鬆製作。除了方形,還有其他形狀,如花形、松形、竹形和梅花形。另一方面,箱壽司使用的木框比角壽司和的木框大,成品被切成塊狀後食用。近年來,許多地區製作可少量製作且易於準備的 "角壽司",而在其他地區,可一次性大量製作的 "哈科壽司 "作為一種地方特色美食已經紮根。
在石見地區的傳統,箱壽司是不使用魚或肉的壓制壽司。壽司米和蔬菜被分層放在一個方形的木框中,在各層之間放置一塊薄板。各層按以下順序重複:醋飯、蔬菜、薄板 ....... 最後,頂部被壓下並切成碎片,然後用一個烤雞蛋、櫻花團和綠葉(花椒和胡蘿蔔葉)作為裝飾。
據說它起源於江戶時代,當時被派遣到幕府管轄的石見銀山地區的副官的妻子深情地回憶起江戶的味道,並將配方傳給當地人。還有一種說法是,它是在戰國時期作為士兵的食物引入的。
- 食物學習的機會和一年中的時間
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在過去,這是在家裡做的一道菜,在特殊場合吃。角壽司和小而容易製作,在過去,每家都有一個製作壽司的木架,在特殊場合製作角壽司和是很平常的事。即使在今天,在Hare no Hi上製作角壽司和的習俗仍然存在。在過去,裝壽司的木箱作為新娘的結婚禮物的一部分被代代相傳。
由於可以保存下來,它被用於節日的宴會,也被用來作為出生和探病的禮物。
- 如何吃和喝
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角壽司和是用醋飯包裹的,除了上面的裝飾外,似乎沒有任何配料,但當你吃的時候,配料就會出現(在箱壽司中,配料被切成塊,從側面可以看到)。
材料主要是蔬菜,沒有肉類或魚類。醋飯裝在一個木框裡,上面鋪上用甜辣醬油和糖煮的胡蘿蔔、牛蒡、香菇等。在上面鋪上另一層壽司米後,蓋上蓋子並施加壓力以完成這道菜。這道菜有時會在最後撒上一個烤雞蛋、櫻花燈、花椒或其他裝飾品以增加色彩。關於這道菜的裝飾,沒有任何規則和規定,每個家庭的個性都很明顯。
- 保護和繼承倡議
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這些食物可以在當地超市、直銷店和普通商店購買。此外,有時還作為飲食教育的一部分來製作。