愛知縣
Hakozushi (箱壽司)
- 主要的傳播領域
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縣內所有地區,主要在尾張和西三河地區
- 使用的主要成分
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米飯、大蝦、海鰻、鮭魚、魚子、乾香菇等
- 歷史、起源和相關事件
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Hako-zushi的製作方法是在一個方形的木架上裝滿壽司米,把配料放在上面,然後從上面壓下去,這種做法在日本各地都有。 hako zushi的歷史比nigirizushi的歷史更悠久。據說,它是由nare-zushi開始的,nare-zushi是由魚、米和鹽長期醃製而成,而在室町時代(1336-1573),出現了han-are-zushi,它比nare-zushi成熟得更快。與nare-zushi相比,han-are保留了魚和米飯的質地,而且米飯本身的酸味也得到了青睞。從這一趨勢中,誕生了hako zushi的原型,即把鹽漬魚和米飯堆放在壽司桶或木框中,用蓋子蓋住,上面放上重物,在食用前發酵數天。後來,當kasuzu(由酒糟製成的醋)被發明後,各種其他成分在不同地區被用來製作hako zushi。在過去,當大米供不應求時,Hako zushi需要大量的大米,使其成為一道極其奢侈的菜餚。
Hako-zushi主要在尾張和西三河地區食用,也被稱為kiri-zushi,其特點是對角線排列的成分,如大蝦、海鰻、乾香菇和烤雞蛋。這樣的構思是為了讓每個人都能平等地享受不同的味道。
使用的木箱是用特殊的木箱製作的,有五到六層。裝有壽司米和配料的木箱被疊放在一起,然後從側面楔入以施加壓力。在過去,許多家庭都有木箱,但現在擁有木箱的家庭越來越少了。
- 食物學習的機會和一年中的時間
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它們是為慶祝活動、節日和其他許多人聚集的場合而製作的。現在,很多家庭沒有木製框架,而且木製框架的工作量很大,所以在家裡製作的機會減少了。
- 如何吃和喝
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壽司米飯上面使用的成分和調料因家庭而異,但經常使用海鮮、野菜、蔬菜、Kakufu(麥麩)和Dubu(麥麩)。將調味料徹底瀝乾,從中間開始斜放在壽司米上,然後用蓋子蓋住,從上面加壓,大約半天時間。準備好後,從盒子中取出,切成一口大小的塊狀並食用。
在製作 "盒裝壽司 "時,"makizushi "和 "aburagezushi "經常被製作並一起食用。在經濟快速增長時期之後,盒裝壽司逐漸在家庭中變得越來越少。
- 保護和繼承倡議
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正在努力傳遞壽司的味道和製作方法,例如,為父母和兒童組織烹飪課程,以及由市政當局製作和傳播關於 "hako zushi "的信息材料。