能登地區

蘿蔔、胡蘿蔔、牛蒡根、香菇等

諾托半島三面環海。以紅土為典型代表的堅固、粘稠的土壤，使那裡種植的蔬菜具有獨特的風味。在這種氣候下生產的蔬菜被打上 "能登蔬菜 "的標籤。它們被劃分為 "能登傳統蔬菜 "和 "能登特色蔬菜"，並根據以下認證標准進行銷售：它們必須有大約30年以上的種植歷史，它們必須被組織成分委員會，它們必須被廣泛分配給大眾。約有20個項目獲得了認證，包括能登蘿蔔、能登南瓜、三原古井和金絲葫蘆。能登地區有著得天獨厚的蔬菜種植環境，人們利用當地的蔬菜創造了各種各樣的當地菜餚。其中之一是 "aimaze"。
Aimaze是一道主要在能登地區食用的傳統菜餚。這是一種主要由根莖類蔬菜（如蘿蔔和胡蘿蔔）製成的燉菜。所用的蔬菜是季節性的，在當地種植的，所以它們的外觀和味道各不相同。各種各樣的安排都有，並流傳到今天。這種菜餚的特點之一是顯示出區域性特點。

它是新年奧賽菜和其他特殊場合不可缺少的菜餚。在這樣的特殊場合，根莖類蔬菜如蘿蔔和胡蘿蔔被切成細條，然後任其烹煮。
現在，家裡不經常做，但經常在特殊場合吃。它通常是一次性大量製作的，例如在特殊活動期間。

將各種蔬菜切成3厘米長的條狀，並在鍋中烤製。當原料萎縮到一定程度時，在食用前加入醬油和糖。如果加入油炸豆腐和其他配料，蔬菜會吸收味道和湯汁，使菜餚更加美味。在某些情況下，能登蔬菜被用作配料。
它是美味的熱食，但也可以冷食。這是一道可以相對儲存的菜餚，但現在由於儲存環境的變化，如味道比過去淡，溫度比過去高，所以常常在兩到三天內吃完。

它在廣泛的幾代人中有些廣泛，因為有時在學校的午餐和烹飪課上也會吃到它。