金澤及周邊地區

茄子，索門面

石川縣曾經以索面的生產中心而聞名。在大久本的輪島市，那裡是一個主要的生產中心，索門生產從室町時代（1336-1573）開始紮根，比輪島漆器的歷史更長。在江戶時期（1603-1868），它的聲譽進一步提高，並被出口到日本各地。它被普通民眾用作紀念品，著名的品牌甚至被作為禮物贈送給幕府將軍。然而，到了昭和初期（1926-1989年），這個行業已經衰落，被輪島漆器所取代。大門素面產於富山縣礪波市的大門地區，據說是在江戶時代後期通過藥販子從能登流傳下來的。
在金澤市食用的當地菜餚 "nasu somen "中，可以看到索門生產區的遺跡。茄子素面是一道燉茄子和素面的菜餚。由於索門被燉得很軟，吃起來更像燉菜而不是麵條。

當天氣炎熱，人們受到夏季疲勞和食慾不振的困擾時，它仍被作為一種清淡的配菜每天製作。在過去，它通常是作為盂蘭盆節的菜餚來準備的，但現在，由於一年四季都有原料，它可以在一年中的任何時候食用。
作為金澤市的地方美食，它是由吃剩的索面和茄子組合而成的，為了使其更加美味，它被當作燉菜或湯來吃。最近，它越來越多地出現在餐館裡。

首先，將茄子切成片狀，在湯汁中熬煮。當茄子煮到一定程度時，加入預先煮好的索門面，煮沸後即可食用。它通常用醬油調味，但有些家庭使用味噌。沒有固定的食譜，每個家庭都有自己的製作方法，例如，通過煮幹的索門面。它可以熱吃或冷吃。蘇門羹的質地差異很大，取決於它的烹調程度。要想把索門面和茄子煮好，需要一些時間來適應。
它也被稱為 "茄子Soumen Kabushiki"，因為茄子的味道和經過燉煮的Soumen覆蓋在茄子和醬油（在當地方言中意為 "染色"）的顏色中，融合在一起，變得美味。
使用heta-murasaki茄子，一種生長在金澤的品牌蔬菜，為這道菜增添了獨特的甜味，使其更加美味。

在當地超市和熟食店有售。它仍然作為一道家常菜每天食用。