全縣范圍內

切碎的鯡魚、海帶和甘藷片

伸入日本海的能登半島長期以來一直是一個重要的航運中心，與該地區以外的貿易和文化交流也很繁榮。對飲食文化特別有影響的是活躍在江戶時代（1603-1867）的 "北前船"。北前船是一群商船，通過日本海的航線來往於北海道和大阪。他們在大阪銷售在北海道和北陸購買的大米和海產品，在前往北海道的航程中，他們將大阪的雜物和清酒裝入貨物。
能登地區是北前船的停靠港，這些船從全國各地運來各種貨物。來自北海道的鯡魚和海帶特別常見，北前船帶來的海帶和鯡魚也被唱到了七尾馬拉的Wakiuta中，這是能登地區七尾市五月的傳統慶祝歌曲，用於慶祝清明節。
來自北前部的鯡魚被加工成鯡魚乾，去掉內臟並烘乾保存，然後被運進。在諾托這個大港口城市，有一個儲存鯡魚的倉庫。
使用鯡魚和海帶的一道傳統菜餚是 "Nishin no kombumaki"（海帶上的鯡魚）。海帶被包裹在脫水的辣椒核心上，然後在甜辣醬中燉煮。

元旦和其他特殊場合，如慶典，都要吃西新柿餅。
由於它可以比較好地儲存，許多家庭在年底做了大量的，並在新年期間作為儲備食品。

將獼猴桃在淘米水或麩皮中浸泡至少一天以變軟，去掉魚鰭、魚鱗和魚骨，並切成兩到三塊。將海帶切成鯡魚的寬度，緊緊地纏繞在鯡魚上，用坎肩綁住。用湯汁和糖燉煮至少一個小時，加入醬油和米林酒完成，在食用前再燉煮10分鐘。
長時間的燉煮使海帶變軟，並使鯡魚的味道擴散到全身。不同的食譜在家庭之間流傳下來，例如那些帶有強烈甜味的食譜和那些帶有淡淡醬油的食譜。在某些情況下，加入來自Okunoto的ishiru（魚醬），作為一種秘密的調味品。

它在超市和熟食店仍然可以買到。雖然它在日常中不太常見，但它仍然是新年奧塞奇餐的一個重要組成部分。