北九州市

沙丁魚（馬鮫魚），努卡味噌

在過去，米糠醬菜是小笠原氏的保留食物，它被傳給了小倉的古老家族，並在普通民眾中傳播。在小倉的老房子裡，用印有家族名字的漆器和朱漆盆製作的米糠醬菜代代相傳，並傳給嫁入家族的繼承人的女兒們。沒有幾個家庭以他們的 "百年老店 "鹹菜為榮。在夏天，家庭主婦們需要在早上、下午和晚上攪拌大桶底部的蔬菜，甚至在冬天也要攪拌一次。在床上醃製好的蔬菜很美味，在煮沙丁魚、鯖魚和其他藍魚時，用一把這種精心醃製的部分來去除魚腥味。也被稱為 "osasajinni"，據說這是過去小倉城的宮女之間交換的米糠醬的名字。由於其高營養價值和保存性，它還被用於戰爭，並被當時小倉藩主小笠原藩主命名為 "金達尼"。自江戶時代中期以來，加入了糖和清酒，導致了今天的 "糠味噌燉魚"的飲食文化。它一般被稱為 "糠味噌燉魚"或 "米糠醬煮"。

一年四季都吃。它可以作為配菜和零食食用。它還被用作新年菜餚、葬禮和其他儀式上的菜餚。

在糠味噌燉魚中，沙丁魚和鯖魚首先被切成片，在含有醬油、米林（甜味烹飪米酒）、糖和其他成分的湯中烹調。當煮到一定程度時，將魚加入努卡床，用慢火煮。藍魚特有的氣味被去除，而魚則吸收了努卡床的味道。這種味道是由魚床的成分，如胡椒和辣椒，以及每次醃製魚時積累在魚床中的蔬菜提取物的味道產生的。

在北九州市小倉北的市場上也一直在銷售。其他餐館，主要是小倉地區的餐館，如小酒館、套餐和咖啡館，也將自製的 "糠味噌燉魚"作為其招牌菜。