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萵苣、魚、味噌

Kaki-chisha是下關的一種傳統蔬菜，過去在每個家庭的花園裡都會種植。它是一種干癟的葉子蔬菜，有適度的苦味和一絲甜味。它被稱為kakichisha，因為葉子是通過從底部摘取來收穫的，因此方言中的 "kagu "意為 "摘取"。
使用垣曲茶的一道傳統地方菜是萵苣膾，它是由切碎的垣曲茶與醋味噌和芝麻混合而成。它也被稱為 "chishamomomi"，因為它是通過揉捏kaki-chisha準備的。這是一道很受歡迎的家常菜，因為它營養豐富，含有鈣質和蛋白質，通常與碎烤魚或chirimenjako（小沙丁魚乾）一起食用。然而，近年來，kakichisha已經很難獲得，通常用陽光下的生菜或綠色生菜代替。用花環菊花做的時候也很美味。 Chisha namasu最早是在毛利時期（1568-1568）製作的。據說，它是在關原之戰的貧困人民中發明的。

Chishasha通常是作為一道家常菜準備的。它有時也作為招待客人的菜餚供應給客人。

洗淨kakichisha，徹底瀝乾，撕成一口大小。將裙帶菜浸泡在水中，並切成一口大小的碎片。在shirasu上撒上開水，放在濾網中備用。在味噌中加入糖、辣椒汁或醋，並充分研磨，然後在食用前與柿餅、裙帶菜和白醬混合。 Kakichisha也可以通過快速倒入熱水，然後在水中冷卻並擠出它來使用。如果你不喜歡酸味，你也可以加入芝麻粉或米林酒來醇化味道。過去，人們使用伊里科（干沙丁魚），但最近，各種魚，如shashirasu（幹幼沙丁魚）、namari（一種有甜味的魚）和醋魚被用來在餐桌上供應。

除了通常作為家常菜之外，它還被用於學校的午餐。