高橋市馬尼瓦市

鯖魚

在岡山縣北部的山區，流傳著大量令人驚訝的魚類菜餚。鯖魚壽司是秋天的節日盛宴，主要在岡山縣的中部偏北地區製作。它是由鹽漬鯖魚製成的，在過去交通不便的年代，遠離海邊的山村很難獲得新鮮易腐的魚，因此，人們的想法似乎是利用從山陰地區的鳥取縣運來的魚作為鹽的來源來製作秋季的節日盛宴。雖然各地區之間存在差異，但在大多數地區，它是在秋天的節日和插秧儀式上製作的。

在秋天的節日里，一個家庭會購買大量的鯖魚，並製作許多鯖魚壽司，分發給親戚和熟人，以招待客人。另外，由於收割水稻是在秋節之後進行的，所以有時會製作大量的鯖魚壽司，在工作間隙食用。由於它使用鹽漬鯖魚，所以一年中的任何時候都可以做，但最好是在有秋季鯖魚的季節食用。

洗淨鹽漬鯖魚，磨成三塊，在醋的混合物中浸泡1-2天。將鯖魚從醋中取出，拍幹。在鯖魚壽司模盒上鋪上保鮮膜，將鯖魚放在模盒上，填入壽司米，壓緊，用保鮮膜包好。從模盒中取出，用竹皮包裹，輕壓，靜置一晝夜。

在秋天的節日里，人們在家裡製作，並在路邊站出售。它們也在提供當地美食的餐館出售。