東部地區（島田地區）

竹筍、花椒（日本胡椒粉）。

島田地區基本上被山包圍，無法生產足夠的大米。一個叫安鬆一兵衛的人注意到這種情況，在1846年開墾了山林（Koka 3）。他開始從鎮上的清水寺調來毛竹，增加母竹的數量。粘土質的紅土促進了生長，一郎平的竹筍迅速生長。竹筍的種植擴散到鄰近的農民，島田竹筍很快確立了不可動搖的特產地位。
島田竹筍的纖維很細，肉質柔軟。秘密在於土壤。在硬土中生長的竹筍很堅硬，但在我們的祖先一直培養的島田地區的土壤中生長的竹筍，肉質柔軟。島田竹筍在地下深處生長。傳統上，用鎬頭挖竹筍，但島田竹筍是用1米多長的金屬桿挖的。
1975年前後（1970年代末），每季收穫700-800噸，但由於農民中缺乏接班人，這一數字已降至幾十噸。儘管如此，它的受歡迎程度並沒有減弱，而且還供應給縣內其他地區和其他地區。
竹筍菜餚也是當地人熟悉的。飯桌上有各種菜餚，如辣椒水煮竹筍、竹筍飯和炒竹筍。

島田竹筍的出貨量在4月至6月左右達到高峰（其他地區的竹筍在4月底至5月初採收）。來自縣外的需求量很大，但其中一些是在當地供應的。
許多人，甚至那些不在島田地區的人，在自己的花園或鄰近的竹林裡挖竹筍。除了自用外，有些人還私下出售以賺取額外收入。

竹筍可以簡單地與乾鰹魚片一起在湯中烹調，如土佐尼。要做花椒燉魚，將魚放在由鰹魚湯、淡醬油、清酒和米林（甜味清酒）組合而成的湯中煮。你也可以加入日本胡椒作為點綴。將乾鰹魚片放入濾網中，並加入大松，以增強味道和口感。
由於準備竹筍很費時，可以使用水煮的方式。

在這個季節，餐館提供用島田竹筍做的燉菜。一些家庭挖掘竹筍供自己使用，它作為一種春季美食在當地紮根。