中部地區

乾燥海發

海發，也叫egonori，是一道用乾芋頭草做的菜。據說在明日香和奈良時期，它已經作為禮物被送到了皇宮。伊吉蘇草是一種海藻，春天被沖上海岸，是卷鬚的一種。它長到大約20厘米長，有許多細線狀的枝條，一個接一個地分成兩部分，與本原種的體枝糾纏在一起。細線狀，兩端有鉤。它從夏天到秋天都很旺盛，主要在中部和西部地區的漁港登陸。收集到的 "海發 "立即在夏季強烈的陽光下曬乾，然後在水里洗淨，在保存前曬三四次，以去除雜草和其他碎片。
海發是一種基於瓊脂和tokoro-ten相同原理的菜餚，不需要添加凝固劑等就能自然變硬。在其他地區也有基於煮沸後溶解的海發草變硬的地方菜餚，如海發豆腐和egoneeri。

海發經常被用於素食菜餚、節日、季節性節日、婚禮和葬禮，許多人將 "igisu "一詞與新年和法律事件聯繫起來。

將乾伊吉蘇草減少，用慢火煮沸，在容器中變硬，撒上芝麻，用醋味噌醬、辣醬油或薑汁醬油食用。它也可以與調味品或糖蜜一起食用。關鍵是要煮沸並溶解Igisu，直到纖維變得光滑。它看起來像羊羹（甜豆凍），但放進嘴裡時，會散發出濃郁的海腥味，給人以獨特的觸覺體驗，是素食烹飪中必不可少的一部分。它的熱量低，富含可溶性纖維和礦物質。

它是在家裡製作的，在超市和路邊站出售。