德島縣
Bouze no sugatazushi (刺鯧壽司)
- 主要的傳播領域
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南部和縣內所有地區。
- 使用的主要成分
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刺鯧
- 歷史、起源和相關事件
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在秋天的节日里，德岛人经常吃 "katazushi"，即把各种鱼保持原状，做成寿司。 寿司米包裹着背面已被切开的鱼，作为活动食品使用。 除了马鲛鱼和白鱼，这道菜中使用的主要鱼是Bouze，它曾经被认为是一种奢侈的鱼。 刺鲳是德岛方言中的一个名称，也被称为刺鲳、uboze或shizu，是一种白色的鱼，可以从夏季到秋季捕捞。 鳗鱼本身在日本各地被当作烤鱼、煮鱼或敞开的鱼来吃，但只有在德岛县，因为那里很容易得到新鲜的鳗鱼，所以它被当作寿司来吃。 鱼越新鲜，鱼肉越紧实，越容易准备成生鱼片。 然而，目前布瓦兹本身的捕捞量正在下降，而且越来越多地使用鲭鱼和秋刀鱼制作。
- 食物學習的機會和一年中的時間
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在秋天的節日里，會供應Sekihan（紅米）、kakimazushi（混合壽司）、Osuimono（湯）、amazake（甜酒）和弓箭手形狀的壽司。除了作為壽司食用，魚的形狀仍然完好無損之外，它還可以作為 "bouze nigiri "食用，即把魚切片，用鹽和醋醃製，然後與壽司米飯一起做成nigiri。
- 如何吃和喝
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打開魚的背部，去除骨頭、鰓、眼球、血等，撒上鹽，放置30分鐘至1小時。然後將魚在醋中再浸泡一個小時，將壽司米塑造成魚的大小，並將其包裹在魚腸中，做成壽司。芳香的成分，如Sudachi或Yuzu，有時被用於壽司米，這使它具有明顯的清爽味道。最後的收尾工作是用重物壓制大米至少一天，讓味道更好地混合。
- 保護和繼承倡議
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在某些情況下，壽司是作為每個家庭的活動食品來製作的，但近年來，具有傳統形狀的壽司在秋天的節日里在超市裡出售，可以隨時購買。此外，德島縣網站以 "漁夫的餐桌：秋天和冬天 "的形式公佈了弓箭手的食譜，並在 "德島的地方美食 "中介紹了弓箭手壽司的起源和食譜，努力提高人們對這種菜餚的認識。