三重縣

Tekone zushi (手工散壽司)

Tekone zushi (手工散壽司)
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  • 圖片來源:成田美代

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菜譜

材料 (4份)

  • 鮑尼托 1/4塊魚肉
  • 綠紫蘇 8片葉子
  • 1枝
  • 紫菜(海苔) 1/2張
  • 大米 1 1/2杯(240克)
  • 海帶 10厘米(1.5英寸)
  • 調味料A] 醬油 5湯匙
  • 調味料A] 米林 2湯匙
  • 調味料B] 糖 3湯匙
  • 調味料B] 醋 4湯匙
  • 調味料B] 鹽 1茶匙

烹飪方法

  • 1. [準備(如何處理鰹魚)]
    (1) 去掉鱗片(鱗片不多。 (從胸鰭到背部存在一些鱗片)。
    (2) 準備去除頭部的過程,以及準備去除內臟的過程。
    (一把刀斜插在胸鰭後面,也斜插在腹鰭上)
    (3) 將頭部從背側彎曲到腹側,拉下頭部和仍連接在一起的內臟。
    → 用水洗,衣服就可以了。
    (4) 將魚豎立起來,取出背鰭。
    (5) 將魚切成三塊。 (5) 將魚切成三塊,即把刀插入背部,沿著背脊劃,然後把刀插入腹部,沿著背脊劃,最後取出背脊和一塊肉。
    → 餡餅已準備好。
    (6) 將肋骨和腹膜一起刮掉。
    (7) 切去魚片中央的血和骨頭。
    (8) 移除皮膚。
    →(9) 對魚進行整形和表面處理,接頭(柵欄)已經準備好。

  • 2. 用比其容量多10%的水烹煮帶昆布的大米(在煮沸前去除昆布),與調料B混合,並放涼。

  • 3. 將調料A煮沸,待其冷卻。

  • 4. 將鰹魚切成細條,在2中醃製。 (5-30分鐘)。
    根據新鮮程度調整醃製時間。

  • 5. 將綠紫蘇切成條,姜切成條。

  • 6. 在1號上撒上3號的醃製液,加入鰹魚,再撒上4號和紫菜絲。

提供者的名稱 : "三重的愛Senzai Mansai"(三重飲食文化研究協會)。

* 食譜可能因地區和家庭的不同而不同。