全縣范圍內

蘿蔔、紅味噌

愛知縣全年氣候溫和，部分原因是受到流經太平洋的黑潮的影響。此外，由於以木曾三河（流經野比平原的三條河流的總稱：木曾河、長良河和伊比河）為代表的大河和農業用水，農業長期以來一直很繁榮。由木曾河形成的扇形區域沙粒大，排水好，適合種植生長在地下的根莖類作物，蘿蔔的生產也很旺盛。
有三種蘿蔔被認為是愛知縣的傳統蔬菜：甜的宮城蘿蔔，是尾張的代表；高麗蘿蔔，主要種植在阿瑪市，經常用於燉菜；森口蘿蔔，用於醃製，最長的超過180厘米。在超市裡經常看到的奧庫布大蘿蔔，據說起源於宮城大蘿蔔，而高麗大蘿蔔據說起源於關東地區著名的練馬大蘿蔔。
由於該地區以蘿蔔而聞名，蘿蔔菜餚也非常受歡迎。除了 "味噌關東煮 "之外，"黑木耳蘿蔔 "也很受歡迎。愛知縣的 "糠菜蘿蔔 "所使用的味噌醬也是用大豆味噌（紅味噌）製成的，它是愛知縣食品中的一種重要成分。大豆味噌的豐富性和獨特的澀味與蘿蔔搭配得很好，蘿蔔被魚湯染上了甜味。

食用時能溫暖身體的Furofuki daikon，經常在寒冷的季節食用。豐岳市的宗源寺在11月29日舉行一年一度的 "豐岳之光"（Toyoake no Daikon Taki-ki）活動。據說，如果來寺廟的遊客吃了蘿蔔，他們就不會臥床不起，而且會保持健康。

在被切成3厘米厚的片狀後，斜面蘿蔔被煮在肉湯中，並與紅醬（味噌醬）製成的甜醬一起食用。對於糠秕蘿蔔來說，最好的類型是高麗蘿蔔，它的肉質很好，不容易散開，但宮城蘿蔔也不錯。燉煮的時間根據蘿蔔的品種而有所不同。
味噌醬是以大豆味噌為基礎的，但各家各戶的味道各不相同。柚子（日本香櫞）有時被添加為一種清爽的調味品。

由於這道菜的簡單性，它仍然在每個家庭中被製作。