青森縣

Kenojiru (雜菜湯)

Kenojiru (雜菜湯)
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菜譜

材料 (10人份)

  • 大紅蘿蔔 2公斤(2個)
  • 胡蘿蔔 600克(足以使1/3的蘿蔔在外觀上)
  • 牛蒡根 350克(約為1/4個蘿蔔的外觀)
  • 布拉肯 500克(1/3個大蘿蔔)
  • 日本牛油果 600克(1/3個大蘿蔔)
  • 阿布拉格(油炸豆腐) 150克(約1/3個大蘿蔔)
  • 冷凍豆腐 800克(約1/3個大蘿蔔)
  • 黃豆(水煮或蒸) 600克(足以使1/3的蘿蔔的外觀)
  • 海帶(用於湯汁) 2根
  • 海帶(用於配菜) 1根
  • Aka miso(紅色味噌醬) 400克

烹飪方法

  • 1. 將海帶和做肉湯的水放入鐵鍋中,放置一晚上,做肉湯。水的數量應足以覆蓋所有成分。

  • 2. 將瓦拉比從水中煮沸,並放置冷卻。將牛油果浸泡在水中並去除鹽分。

  • 3. 將裝飾用的海帶放在火上烤,用手壓碎。將冷凍豆腐在室溫下解凍。

  • 4. 將大豆在研缽中細細研磨,製成尊達。

  • 5. 將牛蒡根切成細條,將牛蒡切成2厘米長。蘿蔔、胡蘿蔔、凍豆腐和黃芩切丁,炸豆腐切細丁。

  • 6. 取出大石海帶,將蘿蔔、胡蘿蔔和牛蒡放入鐵鍋中,加入大石湯,加熱後慢慢煮出水來。煮熟後,加入福喜和凍豆腐,用鏟子攪拌。

  • 7. 當水沸騰時,加入4號的尊達,攪拌一下,繼續煮。
    溶解味噌,加入草莓、油炸豆腐和海帶作為裝飾。

  • 8. *在攪拌時,使用鏟子防止原料散開。
    *多做一些來重新加熱,分成幾份。

提供者的名稱 : 《飲食文化傳承指導手冊》(青森縣)

* 食譜可能因地區和家庭的不同而不同。