秋田縣

Iburigakko (煙燻蘿蔔漬)

Iburigakko (煙燻蘿蔔漬)
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  • 圖片提供:"秋田縣郷味風土記"(秋田縣農林漁業委員會鄉村生活研究小組)

  • 圖片提供:秋田縣泡菜合作社

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菜譜

材料 (易於製作的份量 *活動餐的數量和食譜)

  • 熏制大紅蘿蔔 12公斤
  • 熏制胡蘿蔔 適當的分量
  • [醃製汁] 碎米蒸 1.5公斤
  • [醃製汁] 米糠 1.5公斤
  • [醃製汁] 鹽 1.5公斤
  • [醃製汁] 糖(粗糖) 1公斤
  • [醃製汁] 薑黃粉(或紅花粉) 一點

烹飪方法

  • 1. 將大約10根蘿蔔條,清洗乾淨,去掉泥土和根部,編織成一個辮子。將蘿蔔(胡蘿蔔)掛在熏制的小屋裡,熏制4-5天,注意白天和晚上的火力強度。

  • 2. 在胡蘿蔔被熏成美麗的琥珀色後,洗掉其上的煙灰和灰塵。

  • 3. 混合所有的[醃製汁] ,將蘿蔔排列在一個大桶裡,蘿蔔之間沒有空隙,在每層蘿蔔上撒上蘸醬,然後醃製。

  • 4. 經過50-60天的醃製,味道會浸透,顏色會變得有光澤,味道也會變得很好。

提供者的名稱 : "秋田縣郷味風土記"(秋田縣農林漁業委員會鄉村生活研究小組)

* 食譜可能因地區和家庭的不同而不同。