秋田縣

Hatahata zushi (雷魚壽司)

Hatahata zushi (雷魚壽司)
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  • 圖片提供:"秋田縣郷味風土記"(秋田縣農林漁業委員會鄉村生活研究小組)

  • 圖片提供:三浦米太郎書店

  • 圖片提供:秋田縣旅遊聯合會

菜譜

材料 (易於製作的份量 *活動餐的數量和食譜)

  • 鰰魚 10公斤
  • [下漬] 醋 500毫升
  • [下漬] 鹽 100毫升
  • [下漬] 柚子和生薑 味道
  • 米飯(要煮熟) 1.5公斤
  • [本漬] 曲子 400g
  • [本漬] 鹽 110g
  • [本漬] 清酒 1合
  • [本漬] 米林 1合
  • [本漬] 竹草葉 70件(10件x7步)
  • [本漬] 胡蘿蔔 4
  • [本漬] 南蠻 10件
  • [本漬] 海蘿 15g

烹飪方法

  • 1. [準備]
    去除鰰魚的頭、內臟和尾巴。

  • 2. 在冷水中用鹽(不包括)清洗,以去除粘性。

  • 3. 在大量冷水中浸泡三天三夜,以排出血液。每天換兩次水,早晚各一次。

  • 4. 將放血的鰰魚切成2或3塊,在冷水中再浸泡一晝夜

  • 5. 將魚從水中瀝乾,加入[下漬] 的醋和鹽,裝上輕的重量(約2公斤),放置一天一夜醃製。如果你喜歡,用柚子和生薑浸泡。

  • 6. 準備好[本漬]的材料。

  • 7. 將煮好的米飯從火中取出,混入[本漬]的麴,在溫暖的地方保持2-3小時。

  • 8. 在盆中均勻地舖上竹草葉,鋪上7.用鹽、清酒和米林酒做[本漬],並將鰰魚鋪。

  • 9. 將8.交替堆放,最後用竹葉覆蓋,壓重(5-6公斤),放置2天左右。

  • 10. 當水上升時,加入更多的砝碼,最多25-30公斤。

  • 11. 在陰涼處發酵約3週。

  • 12. 品嚐後成熟,丟掉盆中的漲水,用紙巾完全瀝乾,分成200克的份量,儲存在冰箱中。

提供者的名稱 : "秋田縣郷味風土記"(秋田縣農林漁業委員會鄉村生活研究小組)

* 食譜可能因地區和家庭的不同而不同。