山形縣

Shoyu no mi (豆麴醬)

Shoyu no mi (豆麴醬)
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菜譜

材料

  • 大豆 2 1/2合
  • 小麥 5合
  • 大米 5合
  • 種曲子 1/2湯匙
  • 1 1/2合
  • 7 1/2合

烹飪方法

  • 1. 將大豆炒至金黃色。 (不要過度烘烤。) 2. 在石缸上劈成兩半,去掉外皮。或者把它們放在網裡,用錘子在石頭上輕輕敲打,把它們打碎。

  • 2. 將小麥浸泡10-12小時。 (它們應該是碎的,可以用手指壓碎)。將大米浸泡一晚。

  • 3. 將小麥和大米混合,蒸得稍微結實。 (它不應該太軟)。將黃豆放在一碗溫水中浸濕。

  • 4. 將大豆放在小麥和大米混合物上,蒸5分鐘。 (直到蒸汽通過大豆)

  • 5. 在白布上攤開4,冷卻到約40°C,用刮刀攪拌,並迅速混入種子麴。用毯子把它包起來,放在紙板或木箱裡一晝夜。當溫度達到約35°C時,一點一點地去除包裹,以防止溫度上升。大約兩天兩夜後,醬油種子麥芽就可以了(產生的顏色應該是淡黃色)。

  • 6. 在沸水中加入鹽,使其溶解,並使其冷卻到約人皮膚。與5號的醬油種子麥芽一起放入容器中,混合後靜置。製備後約一個月就可以食用。

提供者的名稱 : 山形縣

* 食譜可能因地區和家庭的不同而不同。