金澤及周邊地區

西班牙鯖魚（劍魚金槍魚），海帶

西班牙鯖魚刺身，用昆布（海帶）浸泡。鯖魚被稱為 "西班牙鯖魚"，可用於製作西京燒和其他菜餚。然而，在石川縣，箭魚金槍魚在當地方言中被稱為 "西班牙鯖魚"。馬林魚和藍馬林魚也被與西班牙鯖魚混為一談，超市和餐館也使用這個名稱。另一方面，西班牙鯖魚在當地方言中被稱為 "柳樹型西班牙鯖魚 "或 "sagoshi"。
其清淡、清爽的味道可用於各種菜餚，包括生魚片、炸魚、Meuniere和煨魚。其中，"昆布-姬 "是一種獨特的西班牙鯖魚烹飪方法。它的製作方法是將切成薄片的西班牙鯖魚片放在海帶上，用海帶包裹起來，讓它們休息大約半天。
據說，"昆布-西班牙鯖魚 "起源於利用北前船帶來的海帶，北前船是往來於北海道和大阪之間的商船群，是一種利用海帶的方式。一種類似的傳統食品在富山縣紮根，這裡曾經是加賀藩的領地，它被稱為 "susu"，而不是西班牙鯖魚。
另一方面，也有用西班牙鯖魚製成的昆布姬。這通常是作為一種活動食品。

鱈魚、海鯛和比目魚也可以用昆布姬來做，但西班牙鯖魚價格實惠，普通家庭每天都要吃。另外，根據劍魚金槍魚的類型，無論什麼季節都比較容易採購，冷凍魚也有分佈。
另一方面，西班牙鯖魚被當作吉祥魚，因為它的名字根據其大小而變化。由於這個原因，西班牙鯖魚的蒟蒻經常被列入新年菜餚中。

它可以從海帶上取下，作為生魚片吃，或者切在海帶上面，和海帶一起吃。海帶用於密封魚，將其味道轉移到生魚片上，並增加了一種獨特的、粘稠的口感。它一般與芥末醬油或刺身醬油一起食用。
如果在烹飪前用清酒或米醋擦拭海帶，其味道就會被帶出來，魚的腥味也會被抑制。
剩餘的海帶可用於烹製甜辣，或用於製作湯汁。

它仍然在當地超市和鮮魚店出售。
它是新年菜餚中必不可少的成分，並經常在新年烹飪課程中被討論。