Fuki no nitsuke (煮蜂斗菜) 愛知縣 牛油菌生長在日本各地的田野和山地中，從北海道到沖繩，自平安時代(794-1185)以來一直被食用。今天經銷的大部分牛油果是 "愛知Wase Fuki"，一種愛知…
Renkon no nimono (燉蓮藕) 愛知縣 據說，蓮藕的種植始於江戶時代，當時愛知縣愛西市的一個寺廟的牧師將其種植在寺廟門前的稻田裡。愛色市佔了愛知縣大部分的蓮藕生產。 愛色市西鄰木曾河，擁有非常肥沃的土…
Mizukakena no tsukemono (水掛菜漬) 靜岡縣 御殿場市和大山町是半高冷地區，冬季寒冷，夏季涼爽。該地區有豐富的地下水，來自富士山的融雪，全年保持13℃的水溫。水曲柳是該地區的一種傳統蔬菜，只能在早春（2月至…
Jurokusasage no gomamisoae (味噌芝麻長豇豆) 愛知縣 Juroku-sage是愛知縣的一種傳統蔬菜，以豆莢中的16顆豆子命名。在愛知縣，它主要種植在尾張西部，包括愛色和稻澤市，在岐阜和沖繩縣也有生產。據說自大正時代…
Kokera zushi (棒壽司) 三重縣 在東紀州地區，oshi-zushi的製作方法通常是將壽司放在一個模具中，並將其壓成一個堅固的塊狀。據說，"kokerazushi "這個名字是在 "kokera…
Tororo jiru (山藥湯) 靜岡縣 Tororo湯是一道將山藥磨碎並與清湯和味噌醬混合製成的菜餚，在大麥飯上食用。山藥也被稱為山藥，長1.5米，直徑約3厘米。它野生於本州、四國和九州的山區和田野，…
Ise udon (伊勢烏龍麵) 三重縣 在伊勢飲食文化區，製作厚實的烏龍面時，不需要費時費力地拉長麵條，而是用味噌醬（miso dashi）來吃。在江戶時代（1603-1868年），當參觀伊勢變得流行…
Wasabi zuke (山葵漬) 靜岡縣 芥末醬是一道將切碎的芥末葉、莖和根在酒糟中醃製而成的菜餚。 據說山葵起源於慶長時代（1596-1615年），當時在靜岡市葵區的Bukkoku-san（Butsu…
Hebo meshi (幼蜂飯) 岐阜縣 埃納市及周邊地區的一道地方菜，使用的是河伯（黑胡蜂，又稱地蜂，是一種約2厘米長的蜜蜂，在地下築巢）的幼蟲。高蛋白和高熱量，在這個遠離大海的地區，hebo是一種寶…
Amenoio gohan (鱒魚炊飯) 滋賀縣 琵琶鱒飯是用琵琶鱒魚煮的米飯，這是琵琶湖的特有物種，Ame no Io的意思是 "雨魚"。 Ame-no-io是泥鰍鱒魚的另一個名字，當雨季來臨時，河水上漲，泥…
Funa zushi (鮒壽司) 滋賀縣 船壽司是一種古老的壽司，由鹽漬魚和大米發酵而成。它被稱為 "船壽司"，因為隨著發酵過程的進行，魚會 "習慣於它並變得成熟"。船壽司是一種長期保存魚的加工方法，是…
Ayu zosui (香魚雜炊) 岐阜縣 Ayu zusui是一種甜魚湯，通過在米飯和湯汁中快速燉煮已被烤成金黃色的鯰魚而製成。 據說，在過去，這是食用在捕撈過程中被損壞的、不再能像以前那樣銷售的香魚的…
Itokoni (紅豆地瓜湯) 滋賀縣 煮紅豆湯是一道將紅豆與芋頭或南瓜一起煮的菜餚。它也是一道地方菜，已經傳遍了整個縣，主要是在湖北地區。 它經常在紀念Shinran Shonin的Hoon-ko和…
Senmaizuke (千枚漬) 京都府 千枚漬是一種用鹽醃製的照金蘿蔔薄片製成的醃菜。它與sukkizuke和shibazuke一樣，是京都最受歡迎的三種醃菜之一。與傳統的醃製食品不同，它不是為了長期…
Battera (鯖魚昆布押壽司) 大阪府 Oshizushi的製作方法是將薄薄的醋漬鯖魚和白田昆布放在醋漬米飯上，然後將它們壓在一個木框中。 與江戶（東京）的nigiri-zushi相比，在關西地區，壓…
Kujira no harihari nabe (鯨魚哈里鍋) 大阪府 這道火鍋結合了鯨魚肉（曾經是老百姓熟悉的食材）和雪裡蕻（自古以來主要在關西地區種植）。鯨魚湯被雪裡蕻吸收了，這頓飯吃得很好。據說它起源於1967年在大阪千日前成…
Bara zushi (散壽司) 大阪府 Gomoku-zushi的製作方法是將海鰻和香菇等成分切碎，然後將其混合到壽司米中。 根據一種理論，散壽司起源於岡山縣，在江戶時代，那裡的老百姓抗議一個封建領主…
Konetsuke (搓飯糰) 長野縣 據說Konezuke被軍閥Yukimura Sanada吃掉了，以便在上戰場前填飽肚子。 Konezuke是北新和東新地區的一道地方菜，由大米和麵粉混合後揉成一…
Chobo jiru (月子湯) 兵庫縣 豇豆糯米糰子湯是淡路島的一道傳統地方菜，可以追溯到江戶時代。它由餃子、普通豆子和zuki豆子組成，放在濃湯中。它看起來與Oshiruko（甜豆湯）相似，但不甜。…
Teuchi soba (手工蕎麥麵) 長野縣 荞麦面是一种典型的当地食品，长野县以其 "信州荞麦面 "而闻名。 荞麦面作为一种农产品在高原地区种植，那里气候凉爽，难以种植水稻和小麦。 在700米左右的高海拔…
Katsumeshi (豬排飯) 兵庫縣 牛排飯是一道西式菜餚，包括在西式盤子裡的米飯上放一塊扁平的牛排，上面澆上Demi-glace醬，旁邊放上煮熟的捲心菜，是加古川的一道地方菜。 這道菜最早是在戰後…
Botan nabe (牡丹鍋) 兵庫縣 牡丹鍋是丹波佐佐山市的一道地方菜，其中野豬肉和季節性蔬菜在基於白醬和紅醬組合的湯中烹製。 據說它起源於1908年左右，當時陸軍第70步兵團駐紮在多吉縣笹山町，訓…
Shioika no sunomono (鹹烏賊醋拌小黃瓜) 長野縣 由於長野縣遠離海洋，海產品在上岸的地方進行加工，並通過 "鹽道 "運輸。有幾條鹽道被用來向內陸運輸鹽和海產品，包括 "築國街道（從糸魚川到松本和塩尻）"，"北國…
Awabi no nigai (鮑魚煮貝) 山梨縣 鮑魚是山梨縣的特產，但對於鮑魚這種海產品為什麼會成為這個四面環山、不臨海的內陸地區的特產，有各種說法。其中之一是，從鄰近的駿河灣（靜岡縣）運輸豐富的海產品過山並…
Amanatto no osekihan (甘納豆紅豆飯) 山梨縣 顧名思義，"Ama-natto no okami"（甜豆紅米）是一種用Ama-natto煮的米飯。它的味道很甜，與芝麻鹽一起吃時，酸甜可口，深受當地人歡迎。由於…
