Nara chameshi (奈良茶飯) 奈良縣 每年三月在東大寺舉行的Omizutori儀式有1200多年的歷史，在rengyoshu（巡遊表演者）的菜單中，Chahan（綠茶飯）的起源被稱為gecha，與茶…
Yamato no zoni (大和雜煮) 奈良縣 在奈良，這是一種白味噌湯，裡面有豆腐、節日蘿蔔、胡蘿蔔、芋頭和圓米餅。每種材料都有自己的故事。豆腐象徵著一個白牆的倉庫，願望是倉庫能夠建成。使用圓形年糕，並將蔬…
Honkosan/Houonko ryori (御講飯／報恩講料理) 福井縣 在福井县，佛教，特别是净土真宗，长期以来一直是一个狂热的宗教，从秋天到新年，在创始人真兰宗亲的忌日（旧历11月28日，新历1月16日）前后，各地都会举行净土真宗…
Sanma zushi (秋刀魚壽司) 和歌山縣 從10月下旬到3月，秋刀魚隨著寒流從三陸向南遷移到熊野田海產卵。太平洋秋刀魚在和歌山縣的所有海岸線上都可以捕獲，但在南部的熊野灘海捕獲的秋刀魚特別適合做壽司，因…
Maruyaki saba (烤鯖魚) 福井縣 若狹地區自飛鳥和奈良時期起就被稱為 "三越國"（食品省），它被授權向首都的皇宮運送食品，並在食品事務中發揮著重要作用。鯖魚尤其肥美可口，大量的鯖魚通過 "背負式…
Onomi no sashimi (魚尾巴刺身) 和歌山縣 鯨魚在高緯度水域進食後變胖，在夏季過後前往低緯度水域從事繁殖活動，在隆冬時節經過熊野海。這就是熊野傳統捕鯨的目標。和田賴元於1606年開始有組織地捕鯨，被認為是…
Kinzanji miso (金山寺味噌) 和歌山縣 1249年，Yura的大祭司Kakushin（Houtou Kokushi）在Sou（中國）學會瞭如何製作Kaizanji味噌，並將其帶回了日本。當他建造國寶寺…
Sabanuta (醋漬鯖魚) 福井縣 小濱是若狹灣的一個中心，也是薩巴海道（鯖魚之路）的起點，該海道用步行將魚運往京都，被稱為 "逆行"。自明日香和奈良時代起，奧巴馬就被稱為 "食品之國"，當時它被…
Kakinoha zushi (柿葉壽司) 鳥取縣 柿葉壽司是在鳥取縣Chigashira鎮流傳了幾個世紀的當地菜餚，作為盂蘭盆會和節日的歡迎菜餚，受到鎮民們的喜愛。在遠離大海的小鎮Chigashira，Kaki…
Daisen okowa (大山米糕) 鳥取縣 大山糯米紅豆飯是西部地區的一道地方菜，用大山腳下的材料製作，用醬油調味。據說它起源於古時候，僧侶和士兵在前往戰場的路上用山鳥和山草煮飯，以祈求勝利，此後作為節日…
Azuki zoni (紅豆湯) 鳥取縣 雜煮是一種豐富的地區性菜餚，全國各地都有許多不同類型的Zoni，但鳥取的Zoni主要是用紅豆湯軟煮的圓米餅。有一些加入了大量的肉湯，有一些加入了紅豆和少量肉湯，…
Kurodaseri to horenso no ohitashi (涼拌黑田水芹菠菜) 島根縣 黑田水芹是島根縣松江市的一種地方蔬菜，自江戶時代起就一直流傳下來。黑田 "這個名字來自於該地區的舊名，黑田町。 據說黑田町周圍是一片沼澤地，野芹菜在這裡瘋長，松…
Kujira gohan (鯨魚飯) 島根縣 濱田市和增田市位於島根縣的西部，面向日本海。石見三田，包括這兩個城市和大田，是石見地區的主要城市。這兩個城市都有一個繁榮的漁業。戰後，濱田市通過近海拖網和圍網漁…
Bakudan onigiri (牡丹飯糰) 島根縣 沖繩群島是位於島根縣東北部的一個群島，由四個主島和大約180個小島組成。它的面積為346.22平方公里，海岸線長468公里。 大木島四面環海，有各種各樣的海藻可…
Kenbiki yaki (蘘荷焼) 岡山縣 農曆六月初一，當水稻種植結束，農民等待雨季結束的時候，曾經是各地農民放假一天的轉折點。這一天也標誌著壞年的結束和新年的開始之間的邊界，在這一天會舉行各種活動。在…
Hiruzen okowa (蒜山米糕) 岡山縣 蒜山糯米飯一般被稱為五目糯米飯，是一種含有多種成分的大米。它是平泉地區典型的地方菜，總是出現在節日和慶祝活動中。它的特點是內容豐盛：雞肉、栗子、牛蒡、胡蘿蔔、魔…
Mamakari no suzuke (醋漬沙丁魚) 岡山縣 醋漬馬鮫魚作為岡山縣的一道地方菜廣為人知。飯借魚 "是岡山地區一種小魚的名字，而在關東地區，它被稱為 "sappa"。 它主要在瀨戶內海捕撈，10月左右是它的季…
Wakegi no nuta (醋漬黃蔥) 廣島縣 衛矛屬於百合科的韭菜屬，是韭菜和大蔥的雜交種。蟛蜞菊不產生種子，而是球莖分裂和繁殖，一個球莖可以在六個月內長到50多個球莖。冬蔥 "這個名字的意思是 "根部被分…
Iwakuni zushi (岩國壽司) 山口縣 岩國市被稱為山口縣的東部門戶。這座城市有著作為吉川藩6萬谷的城堡城鎮的繁榮歷史，即使在今天，它也擁有眾多的歷史和文化資產以及美麗的自然風光。城市的著名標誌是金台…
Wakame musubi (裙帶菜飯糰) 山口縣 山口縣的萩市面向日本海，是一個海洋產品的寶庫，包括黃鰭河豚、ama-dai和settsuki horse mackerel。其中，裙帶菜預示著哈吉地區春天的到來…
Takenoko konbu (竹筍燉昆布) 石川縣 金澤市是一個歷史名城，曾經作為城堡城市而繁榮，其郊區的山脈現在是著名的竹筍生產區。 金澤市已將內川、努卡和金城地區的竹筍打造成 "加賀蔬菜"，並在市內和市外推廣…
Goshiki namagashi (五色生菓子) 石川縣 石川縣是一個自古以來吃年糕文化紮根的地方。以諾託的Nenne dango為例。 Nenne "的意思是嬰兒，這道當地菜是給分娩後的母親吃的，以幫助她們產生良好的…
Namako no sunomono (醋漬海參) 石川縣 海參是能登半島歷史悠久的冬季美食。能登海參的歷史據說可以追溯到8世紀左右。從平城宮遺址（平城京的內院）挖掘出的一塊木牌（上面有文件的木牌）說，有六公斤海參從能登…
Kabura zushi (蕪菁夾鰤魚) 富山縣 Kaburazushi是一種酸味和味道完美平衡的narezushi，通過切開鹽漬蘿蔔，將黃魚或其他魚夾在中間，用麥芽慢慢發酵而製成。它是冬季的美味，也是不可缺少…
Buri daikon (鰤魚蘿蔔) 富山縣 從深秋到初冬的天氣，狂風大作，雷聲隆隆，在富山被稱為 "buri-awakening"，據說這時富山灣的黃魚捕撈量達到了頂峰。在這個季節捕獲的黃魚特別肥美和結實…
Kirizai (納豆蔬菜丁) 新潟縣 Kiri-zai是鱼沼地区的一道当地菜肴，由纳豆与切碎的蔬菜混合而成。 kiri-zai中的'kiri-zai'是指'切割'，'zai'是指蔬菜的'dai'。 …
Sasa dango (竹葉糰子) 新潟縣 薩薩餃子是新潟的一個著名特產，是用竹葉包裹的球狀餃子，用莎草或其他材料的繩子捆綁。在新潟的中越和下越地區以及福島縣會津地區的部分地區，吃竹葉已經有大約500年的…
