Shoyu okowa (醬香米糕) 新潟縣 Shoyu Okowa（醬油飯）是長岡市的一道傳統菜餚，米飯用醬油著色。這是一道當地的美味佳餚，其特點是加入了鬆軟的熟芸豆。它不像普通sekihan那樣是紅色的…
Komo dofu (蒲包豆腐) 茨城縣 茨城縣長期以來一直是一個農業地區，利用其全年溫和的氣候和豐富的水質。它以蓮藕、辣椒和牛蒡等作物而聞名，但它也在當地種植用於製作納豆的大豆，這是茨城縣最著名的產品…
Sudarebu no gomazuae (醋拌芝麻簾麩) 茨城縣 地區全年有許多晴天，並受益於東江和金牛河，長期以來一直用於農業，生產各種食物，如大米、小麥、大豆和蕎麥。北部地區，也就是結城所在的地方，作為一個城堡城市而繁榮起…
Iya soba (祖谷蕎麥麵) 德島縣 三好市的伊谷地區以蕎麥麵（蕎麥）而聞名。據說，在源平戰爭中戰敗的平家，逃到伊谷時，開始種植蕎麥種子。由於水稻在伊亞難以生長，蕎麥易於生長且生長期較短，此後成為該…
Handa somen (半田素麵) 德島縣 產於鶴木町半田地區的半田素面，有著悠久的歷史。關於它是如何在半田開始生產的，有各種說法，但據說在江戶時代中期，船夫通過三和町、磯谷郡、奈良、淡路和鳴門將素面帶到…
Oshinuki zushi (押模壽司) 香川縣 从春天到初夏，当蚕豆结出果实，大麦开始成熟时，鲭鱼的季节就到了，肥美的西班牙鲭鱼从公海进入濑户内海。 在收获小麦和种植水稻之前的淡季，赞岐的农民有一个叫做 "h…
Shippoku udon (桌袱烏龍麵) 香川縣 在香川縣，"獅子頭 "是一道菜，將幾種蔬菜和在秋冬季節收穫的油炸豆腐，在由煮熟的魚乾和蔬菜製成的湯汁中一次性燉煮，然後澆在煮熟的烏冬面上，再加上其他配料。這是一…
Sen zanki (千斬雞) 愛媛縣 千斬切是東洋地區（主要是今治市周圍）的一道地方菜，那裡的雞肉烹飪很受歡迎。這是一道用雞肉的各個部位連骨頭做成的油炸菜餚，據說起源於江戶時代，當時人們從千神山捕獲…
Igisu tofu (海藻豆腐) 愛媛縣 海發是一種生長在淺水區岩石上的海藻，是一種細長的、枝狀的紅藻。 7月和8月，在今治市周圍的海岸上可以發現大量的這種植物。海發豆腐是一道將haikisu和生豆粉煮…
Kure no nimono (鯨魚壽喜燒) 高知縣 在高知縣，除夕夜吃的一道當地菜是 "吳儂軟語"，其中包含鯨魚肉。吃這個的時候，人們希望吃像鯨魚這樣大的東西會 "使你成為一條大魚"。在鯨魚很容易得到的年代，當除…
Tohu no umezu zuke (甘梅豆腐) 高知縣 豆腐在日本最早被食用是在平安時代後期。據說，它是從中國引進的。 在高知縣，它是由土佐省戰國時期的長宗我部元親去朝鮮時帶回來的，由樸氏引進。據說土佐的封建主山內一…
Kirazumochi (雪花菜麻糬) 高知縣 豆渣是生產豆腐的副產品，在日本的許多地方都可以吃到。 "kirazu"這個名字來源於 "不切"，這意味著在烹飪時不需要用刀切。據說，用 "豆渣餅"製作的菜餚也在…
Hakata zoni (博多雜煮) 福岡縣 博多雜煮的一個重要成分是鰹魚味的蔬菜，它自古以來在博多流傳，是takana家族的成員。據說它的名字是由於其莖具有乾鰹魚片的味道。它的顏色是深綠色的，厚壁的葉子是…
Ocha gai/Cha gayu (茶粥) 佐賀縣 茶米粥是用茶水煮的米飯。據說它起源於江戶時代後期，當時佐賀藩的第十代藩主鍋島直政因財政困難而頒布了一項節儉的法令，規定一粒米都不能浪費。特別是在僕人們住在一起的…
Saganbo no nitsuke (煮角鲨) 栃木縣 在櫪木，一個沒有海的縣，在冰箱普及之前，來自海裡的生魚是被稱為角鯊和moro的鯊魚。這是因為鯊魚在體內儲存了尿酸，當它們的生命耗盡時，尿酸會分解並變成氨，使它們…
Urakamisoboro (浦上肉燥炒什錦) 長崎縣 源自長崎縣浦上地區的一道當地菜餚。 據說它起源於15世紀末，當時在浦上地區傳教的葡萄牙傳教士把它作為一種 "健康食品 "送給他們的追隨者，當時他們不習慣吃肉。後…
Hokki meshi (北寄貝炊飯) 福島縣 長期以來，相馬市一直活躍在水稻生產領域。即使在今天，仍然生產諸如Koshihikari和Hitomebore等品種，據說該市的大米運輸量是該市所有農產品中最大的…
Sanma no popoyaki (秋刀魚漢堡排) 福島縣 磐城有七個海灘，被稱為 "磐城七濱"，周邊地區有許多漁港。一年四季都有各種各樣的海產品上岸，但秋季的秋刀魚捕撈尤為活躍。許多當地菜餚都使用秋刀魚，包括米林酒（M…
Nishin no sanshozuke (山椒漬鯡魚) 福島縣 在江戶時代（1603-1868年），當福島幾乎沒有新鮮的魚時，在北海道捕獲的西紅柿被曬乾並製成 "鯡魚乾"，然後在北海道以外的地方銷售。然後這些東西被運到會津地…
Imogushi (芋串/芋头串) 栃木縣 芋頭士是一種當地的菜餚，為適應儀式和活動而製作。芋頭是在繩文時代從熱帶亞洲傳入日本的，當時還沒有水稻種植，在櫪木縣有廣泛的種植面積，只有原栗山村村除外，那裡由於…
Kukitachihoshi no nimono (什錦炒雪菜) 山形縣 煮幹莖立菜是一道使用莖立菜（一種十字花科蔬菜）的當地菜餚。莖立菜有很強的生命力，可以一個接一個地收穫，因為在摘取核心後，側枝會生長。 曬乾的莖立菜是將春天捕獲的…
Shiobiki zushi (鹽麴鮭魚壽司) 山形縣 鹽漬壽司，作為當地特殊場合的菜餚流傳下來，起源於米澤市。它是用鹽醃製的鮭魚製成的壓制壽司，即使在過去沒有新鮮魚的內陸城市米澤，也可以製作。三文魚的紅色和壽司米的…
Warabi tataki (敲敲蕨菜) 山形縣 山形縣擁有日本最大的蕨菜產量，這種蕨菜質地柔軟，有很強的粘性，作為高質量的蕨菜，在東京都內深受歡迎。一般來說，將蕨菜從水中取出，然後作為一道菜食用，如切碎、煮熟…
Kanpyo no tamagotoji (干瓢鸡蛋汤) 栃木縣 幹瓢雞蛋湯是一道地方菜，使用的是櫪木縣的特產-幹瓢-坎培爾。櫪木縣是坎培拉的生產中心，佔日本總產量的90%以上。它的種植歷史很長，據說始於江戶時代的1712年（…
